高雄 吉甫虱目魚丸店│滷豬腳宅配│虱目魚丸│魚皮丸│綜合丸│魚肚丸│

我們的祖先，由漁民開路從海上來到台灣，首先在台灣南部沿岸落腳生根，漁業是最主要的謀生方式，養殖漁業即是漁民由海上撈捕業，移向陸地拓展的中間產業。台灣自有文明進入以來，虱目魚一直為養殖業中，面積最大，生產量最高，影響面最廣的特殊產業。虱目魚對台灣南部人來說，不僅是謀生、發展農村經濟的重要產業，更由於它與農漁民息息相關，數百年來，虱目魚已經融入了南部農漁村的生活之中，朝夕相處，伴著世代農漁村子弟一起成長流傳，培育出相依相持的特別情感，稱之為南台灣的家魚，倒也十分切合。虱目魚，學名 CHANOS CHANOS，英名 MILKFISH，菲律賓稱 Bangas，印尼、馬來西亞稱 Bandeng，夏威夷呼 Awa-Awa。分布範圍很廣，偏布於太平洋、印度洋、紅海及非洲東部海岸等之熱帶與亞熱帶水域。在本省，台南地區稱之為麻虱目、安平魚、國姓魚，東港地區稱為海草魚，台中地區則稱之為殺目魚。有關虱目魚名稱來源的傳說很多，主要的傳說包括有---- 鄭成功抵台登鹿耳門之時，漁民歡迎，獻之以魚， 鄭問此魚是「甚麼魚」，後人謂國姓爺賜此魚名「甚麼魚」，而訛音為虱目魚。---- 鄭國姓爺登陸台灣之時， 兵士苦無鮮魚可食，國姓爺指海而示之曰：「莫說無，此間舉網可得也。」下網果然得魚，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，而「莫說無」諧音為「麻虱目」，經久傳而稱之為虱目魚。

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資料來源:彌陀國小

虱目魚因為眼瞼的脂肪發達，幾乎遮蓋住眼睛，又名遮目魚。屬於溫水性魚類，故水溫降至14℃以下時會死亡，可適應不同鹽度的水域，是東南亞一帶的重要魚獲，在台灣、菲律賓和印尼等國家均有飼養繁殖。 

虱目魚的細長身軀呈對稱的流線型，背部青灰色，體側及腹部銀白色，魚鱗圓小發著銀光，魚身中央的背鰭，與腹鰭相對，而尾鰭分叉，口小無齒，刺雖多達222根，但肉質鮮美，經飼養8個月後體長約40公分，體重約500克，即可上市販售食用，盛產期從5月至11月，是廣受人們喜愛的魚類。 

虱目魚含有蛋白質、氨基酸、維生素、菸鹼酸及膠質等營養成份。可幫助胎兒視力的發展、小孩的成長及傷患者的復原，保護眼睛骨骼，可抗氧化延緩衰老，預防老人癡呆症，降低膽固醇，預防心臟血管疾病及抗癌等養生保健的效用。 

選購和保存：應挑選魚眼清澈明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗光亮完整而無脫落現象，魚身富彈性而不鬆軟為鮮品。魚身洗淨後用保鮮膜包妥，放在冰箱冷藏即可。 

貼心的小叮嚀：虱目魚刺細小又多，集中在背部，烹煮前可先切下魚肚後橫剖去除大骨，再把細骨挑除乾淨或買市售已去骨剌的魚肉，否則食用時須小心，尤其餵食幼兒時須更加謹慎。魚腹（或稱魚肚）是最佳食用部位，自古以來就是有名的補品，但痛風或尿酸過高者應少量食用。 

虱目魚的烹煮方式多樣，可煎、煮、炒、炸、熬、燉、烤外，尚可加工製成虱目魚丸、虱目魚乾、虱目魚鬆、虱目魚皮及魚鱗的膠原蛋白。

虱目魚含有維生素B2、維生素A、維生素E、菸鹼酸、DHA、EPA、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等營養素。

如何選購新鮮的魚？

※魚的眼睛要亮，不可混濁，魚鰓要鮮紅，肉要有彈性。
PS：魚腐敗得非常快(魚的自家消化期很短，差不多3~4個小時，之後PH值降低，魚身體就又變軟了，並且開始酸敗。)

資料來源：網路

虱目魚有哪方面的營養價值？

※有蛋白質，脂肪(魚肚是中偏高脂肪，魚背部份是中偏低脂防)，少許鐵(主要在背鰭的黑肉部分，顏色越深，表示含量越多)。
PS1：魚肚最容易煮熟，因為越油的越快煮熟。
PS2：鐵是用來造血的。

資料來源：網路

虱目魚學名Chanos chanos，英文Milk fish，菲律賓稱 Bangas， 印尼、馬來西亞稱Bandeng，夏威夷呼 Awa-Awa，本省俗稱 虱目魚、海草魚、國聖魚、塞目魚等。其屬廣鹽性的熱帶魚類，在太平洋、印度洋均有分佈，虱目魚因屬熱帶及亞熱帶水域魚類，故較不能耐寒，14℃ 以下抵抗力減低，10℃以下有被凍死之現象，故養殖需有越冬之準備，能適應各種不同鹽度的棲身環境，虱目魚屬雜食性魚類，喜歡攝食魚池底之藍綠藻及矽藻等，對環境適應能力強，不但成長快速，抗病力強，單位生產量高，是將來解決糧食問題的最佳魚種之一。

目前虱目魚為台灣、菲律賓及印尼等地區為重要養殖魚種，全世界生產量達40萬公噸以上。

虱目魚是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種，游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主。

牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化等功能。組胺酸具抗氧化、養生保健的作用。


虱目魚系列產品，以台南縣沿海所養殖最肥美、最新鮮的生猛虱目魚加工而成，誠信口碑，保證不含防腐劑及人工香料。


根據養魚世界報導，海洋大學水產食品科學系吳清熊博士發表報告中指出，虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，且EPA及DHA是養生保健的重點，可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質。