高雄 吉甫虱目魚丸店│滷豬腳宅配│虱目魚丸│魚皮丸│綜合丸│魚肚丸│

【紅燒虱目魚肚】

材料：

虱目魚肚、破布子、薑、蔥、辣椒、蒜頭、醬油

作法：

1.先爆香破布子、蒜頭、薑、蔥、辣椒。

2.再加虱目魚肚、醬油炒至入味即可。

虱目魚酥飯糰

材料：糯米飯、魚鬆、蛋皮、菜脯丁、油條、香虱味。

作法：

1. 舖一張塑膠紙撒些芝麻放上糯米飯。

2. 將魚鬆、蛋皮、菜脯丁、油條、香虱味依序加入然後捏緊即可。

材料： 
　1. 虱目魚 1 尾（對剖去骨，魚肉切薄片，以醃料醃 5 分鐘）。
　　醃料：鹽、味精，胡椒各少許。 
　　沾料：地瓜粉半杯。 
　2. 九層塔 2 兩（放入油鍋以小火炸酥香後先排盤上）。 

 調味料：
　下列材料先混合拌勻： 蠔油 2 大匙、醬油膏 2 大匙、米酒 2 大匙、
　 蒜頭 10 瓣（切末）、冰糖 1 大匙、清水 2 大匙 。 

 作法： 　　 
　1. 將醃好的魚肉片，沾上地瓜粉後放入沸水中，燙熟後，快速撈出排出九層塔上。
　2. 調味料放入炒鍋中，加熱拌勻後，淋在魚肉上即可。

材料:
虱目魚一條
地瓜粉2杯
白胡椒鹽一匙
檸檬二片

依荷蘭人修士德的說法，早在西元一千四百年之前，印尼就有虱目魚養殖。話說荷蘭人攻占印尼，並成立具有政府職權的「東印度公司」後，即坐抽魚稅。等到他們占領台灣，為了長享利源，便鼓勵漢人在熱蘭遮城（今安平古堡）附近，像印尼人般飼養虱目魚。其後的明鄭、滿清、日本等政權繼之，台灣虱目魚業的養殖，遂在華人地區一支獨秀，進而形成獨具一格的虱目魚料理。一般而言，整魚或魚肚部分，可以或煮或煎或烤；魚頭、魚尾、魚腸及魚皮皆可煮湯，後二者還能川燙，搭配薑絲，再蘸調汁而食；魚腱的吃法亦多，以炸及滷較為常見；此外，其背肌尚可打成魚漿做成爽脆可口的魚丸。至於虱目魚粥嘛！更是很多饕客早餐或吃宵夜的首選，做法簡簡單單，卻有無窮滋味。

More

資料來源:凡間食

材料：

虱目魚肚1個、薑絲、枸杞、鹽巴及雞粉均適量、米酒少許。

材料：虱目魚1條、白米1杯、茶葉1把、八角3朵、白糖6兩、鋁箔紙、網架
◎調味料：薑3片、鹽1匙、米酒少許。

材料：
虱目魚魚條 200g ，白飯 2 碗，少許薑絲，芹菜細末。

材料：
虱目魚皮 300g ，蒜頭 15 粒，蔥 3 根，薑片 10 片，大辣椒 5 根

材料：
虱目魚肚 1 片、板豆腐 1 塊、蔥 1 枝、薑 5 片、胡蘿蔔絲少許。

調味料： 
醬油 2 匙、米酒 2 匙、鹽 1/2 匙、胡椒粉 1 匙。

作法： 
(1)  豆腐橫片四片備用。 
(2)  虱目魚肚放在豆腐上加鹽、米酒、味精、醬油、胡椒粉，蒸熟後撒上蔥、薑絲、淋上熱油即可。

材料： 
虱目魚肚一片 

作法： 
(1) 將新鮮的魚肚外皮抹上少許鹽。 
(2) 在油鍋加熱後，先將魚肚面朝下煎至焦黃，翻面再煎魚皮面至金黃色即可。 

材料： 
虱目魚肚一片、枸杞適量、薑絲適量、香油適量、胡椒粉適量。 

調味料： 
酒 1 匙，鹽 少許，胡椒粉。

作法： 
(1) 將水煮沸後，先放入薑絲枸杞滾約一分鐘， . 將虱目魚肚（可切片）放入，大火二分鐘後，調味放入鹽、香油、胡椒粉即可食用。      

材料： 
虱目魚肚 一片，黑豆豉 1 匙，薑絲，蔥。

調味料： 
酒 1 匙，鹽 1/4 匙，蒸魚醬油。 

作法： 
(1) 將虱目魚肚放於盤中，撒上薑絲、豆豉、酒、鹽 、蒸魚醬油，置於鍋中大火蒸煮約 2 分鐘，灑上蔥花，滴上香油即可起鍋。   

材料： 
虱目魚肚 一片，老薑 15 片，枸杞 1 大匙。

調味料：
米酒 2 匙，黑麻油 5 匙 

作法： 
(1) 炒鍋預熱後放入麻油，加入薑片炒出香氣。 
(2) 將薑取出泡入酒中。 
(3) 鍋中放入麻油後再將魚肚以小火煎香，放入枸杞與薑酒，悶至入味即可。

材料：
虱目魚丸 100g 、虱目魚粳 100g 、花枝丸 100g 、虱目魚皮 50g ，白蘿蔔、芹菜 一些。

調味料： 
鹽、糖、高湯或雞湯塊，胡椒粉 少許 

作法： 
(1) 魚丸先解凍 , 白蘿蔔切塊，芹菜切珠狀備用。 
(2) 白蘿蔔和高湯煮滾 , 放入魚丸、魚粳、魚皮，再次煮滾後 , 放入芹菜珠 , 再以鹽、糖調味後 , 灑上胡椒粉即可。

#虱目魚丸可搭配火鍋食用， 食用前請先解凍 ，
烹煮過程不宜過久，否則魚丸的甜味和口感會受到影響。

材料：
虱目魚丸 300g ，芹菜 一些。

調味料： 
鹽、糖、高湯或雞湯塊，胡椒粉 少許 

作法： 
(1) 魚丸先解凍 , 芹菜切珠狀備用。 
(2) 高湯煮滾 , 放入魚丸，再次煮滾後 , 放入芹菜珠 , 再以?、糖調味後 , 灑上胡椒粉即可。

材料：
虱目魚丸 300g ，雞蛋 2 顆。

調味料： 
胡椒粉 少許 

作法： 
(1) 魚丸先解凍 , 雞蛋打散備用 
(2) 將魚丸放入雞蛋碗內沾料，放入油鍋中，炸約 2-3 分， 待魚丸變黃金色即可盛起，灑上胡椒粉即可。 

材料： 
虱目魚皮 300g 。

沾醬： 
醬油、哇沙米 

作法： 
(1) 將魚皮捲起並以竹籤固然，再放入大火川燙煮熟後，即可取盤。 
(2) 適量的醬油、哇沙米攪拌均勻即可沾食，其味鮮甜。

 # 虱目魚皮富含超多的膠質與維生素。

材料： 
虱目魚皮 300g ，地瓜粉 適量。 

調味料： 
芝麻 ，胡椒鹽少許

作法： 
(1) 魚皮沾上地瓜粉備用。 
(2) 油鍋加熱後放入魚皮油炸，炸到金黃酥脆後起鍋。 
(3) 灑上胡椒鹽及芝麻，即是香酥脆的美食。

材料： 
虱目魚皮 300g ，蒜頭 15 粒，蔥 3 根，薑片 10 片，大辣椒 5 根

調味料：
砂糖 1 湯匙，米酒 200c c ，胡椒粉 適量，醬油 適量，地瓜粉 適量。

作法： 
(1) 先將魚皮洗淨切片備用。 
(2) 將魚皮裹粉下鍋油炸，撈起備用。 
(3) 油鍋加到 150 度，放入蒜頭、辣椒、蔥、薑片、爆香約 2 分鐘，直到材料有些乾扁為止，再放入醬油、米酒、砂糖、清水，並將炸過的魚皮放入，讓它入味，一直到水分收乾為止即可起鍋。