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材料： 
1. 虱目魚 1 尾（對剖去骨，魚肉切薄片，以醃料醃 5 分鐘）。
醃料：鹽、味精，胡椒各少許。
沾料：地瓜粉半杯。
2. 九層塔 2 兩（放入油鍋以小火炸酥香後先排盤上）。 
調味料：
下列材料先混合拌勻： 蠔油 2 大匙、醬油膏 2 大匙、米酒 2 大匙、
蒜頭 10 瓣（切末）、冰糖 1 大匙、清水 2 大匙 。 作法：
1. 將醃好的魚肉片，沾上地瓜粉後放入沸水中，燙熟後，快速撈出排出九層塔上。
2. 調味料放入炒鍋中，加熱拌勻後，淋在魚肉上即可。
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