【紅燒虱目魚肚】
材料:
虱目魚肚、破布子、薑、蔥、辣椒、蒜頭、醬油
作法:
1.先爆香破布子、蒜頭、薑、蔥、辣椒。
2.再加虱目魚肚、醬油炒至入味即可。
【紅燒虱目魚肚】
材料:
虱目魚肚、破布子、薑、蔥、辣椒、蒜頭、醬油
作法:
1.先爆香破布子、蒜頭、薑、蔥、辣椒。
2.再加虱目魚肚、醬油炒至入味即可。
虱目魚酥飯糰
材料:糯米飯、魚鬆、蛋皮、菜脯丁、油條、香虱味。
作法:
1. 舖一張塑膠紙撒些芝麻放上糯米飯。
2. 將魚鬆、蛋皮、菜脯丁、油條、香虱味依序加入然後捏緊即可。
材料:
1. 虱目魚 1 尾(對剖去骨,魚肉切薄片,以醃料醃 5 分鐘)。
醃料:鹽、味精,胡椒各少許。
沾料:地瓜粉半杯。
2. 九層塔 2 兩(放入油鍋以小火炸酥香後先排盤上)。
調味料:
下列材料先混合拌勻: 蠔油 2 大匙、醬油膏 2 大匙、米酒 2 大匙、
蒜頭 10 瓣(切末)、冰糖 1 大匙、清水 2 大匙 。
作法:
1. 將醃好的魚肉片,沾上地瓜粉後放入沸水中,燙熟後,快速撈出排出九層塔上。
2. 調味料放入炒鍋中,加熱拌勻後,淋在魚肉上即可。
材料:
虱目魚一條
地瓜粉2杯
白胡椒鹽一匙
檸檬二片
依荷蘭人修士德的說法,早在西元一千四百年之前,印尼就有虱目魚養殖。話說荷蘭人攻占印尼,並成立具有政府職權的「東印度公司」後,即坐抽魚稅。等到他們占領台灣,為了長享利源,便鼓勵漢人在熱蘭遮城(今安平古堡)附近,像印尼人般飼養虱目魚。其後的明鄭、滿清、日本等政權繼之,台灣虱目魚業的養殖,遂在華人地區一支獨秀,進而形成獨具一格的虱目魚料理。一般而言,整魚或魚肚部分,可以或煮或煎或烤;魚頭、魚尾、魚腸及魚皮皆可煮湯,後二者還能川燙,搭配薑絲,再蘸調汁而食;魚腱的吃法亦多,以炸及滷較為常見;此外,其背肌尚可打成魚漿做成爽脆可口的魚丸。至於虱目魚粥嘛!更是很多饕客早餐或吃宵夜的首選,做法簡簡單單,卻有無窮滋味。
資料來源:凡間食
材料:
虱目魚魚條 200g ,白飯 2 碗,少許薑絲,芹菜細末。
材料:
虱目魚皮 300g ,蒜頭 15 粒,蔥 3 根,薑片 10 片,大辣椒 5 根
材料:
虱目魚肚 1 片、板豆腐 1 塊、蔥 1 枝、薑 5 片、胡蘿蔔絲少許。
調味料:
醬油 2 匙、米酒 2 匙、鹽 1/2 匙、胡椒粉 1 匙。
作法:
(1) 豆腐橫片四片備用。
(2) 虱目魚肚放在豆腐上加鹽、米酒、味精、醬油、胡椒粉,蒸熟後撒上蔥、薑絲、淋上熱油即可。
材料:
虱目魚肚一片
作法:
(1) 將新鮮的魚肚外皮抹上少許鹽。
(2) 在油鍋加熱後,先將魚肚面朝下煎至焦黃,翻面再煎魚皮面至金黃色即可。
材料:
虱目魚肚一片、枸杞適量、薑絲適量、香油適量、胡椒粉適量。
調味料:
酒 1 匙,鹽 少許,胡椒粉。
作法:
(1) 將水煮沸後,先放入薑絲枸杞滾約一分鐘, . 將虱目魚肚(可切片)放入,大火二分鐘後,調味放入鹽、香油、胡椒粉即可食用。
材料:
虱目魚肚 一片,黑豆豉 1 匙,薑絲,蔥。
調味料:
酒 1 匙,鹽 1/4 匙,蒸魚醬油。
作法:
(1) 將虱目魚肚放於盤中,撒上薑絲、豆豉、酒、鹽 、蒸魚醬油,置於鍋中大火蒸煮約 2 分鐘,灑上蔥花,滴上香油即可起鍋。
材料:
虱目魚肚 一片,老薑 15 片,枸杞 1 大匙。
調味料:
米酒 2 匙,黑麻油 5 匙
作法:
(1) 炒鍋預熱後放入麻油,加入薑片炒出香氣。
(2) 將薑取出泡入酒中。
(3) 鍋中放入麻油後再將魚肚以小火煎香,放入枸杞與薑酒,悶至入味即可。
材料:
虱目魚丸 100g 、虱目魚粳 100g 、花枝丸 100g 、虱目魚皮 50g ,白蘿蔔、芹菜 一些。
調味料:
鹽、糖、高湯或雞湯塊,胡椒粉 少許
作法:
(1) 魚丸先解凍 , 白蘿蔔切塊,芹菜切珠狀備用。
(2) 白蘿蔔和高湯煮滾 , 放入魚丸、魚粳、魚皮,再次煮滾後 , 放入芹菜珠 , 再以鹽、糖調味後 , 灑上胡椒粉即可。
#虱目魚丸可搭配火鍋食用, 食用前請先解凍 ,
烹煮過程不宜過久,否則魚丸的甜味和口感會受到影響。
材料:
虱目魚丸 300g ,芹菜 一些。
調味料:
鹽、糖、高湯或雞湯塊,胡椒粉 少許
作法:
(1) 魚丸先解凍 , 芹菜切珠狀備用。
(2) 高湯煮滾 , 放入魚丸,再次煮滾後 , 放入芹菜珠 , 再以?、糖調味後 , 灑上胡椒粉即可。
材料:
虱目魚丸 300g ,雞蛋 2 顆。
調味料:
胡椒粉 少許
作法:
(1) 魚丸先解凍 , 雞蛋打散備用
(2) 將魚丸放入雞蛋碗內沾料,放入油鍋中,炸約 2-3 分, 待魚丸變黃金色即可盛起,灑上胡椒粉即可。
材料:
虱目魚皮 300g 。
沾醬:
醬油、哇沙米
作法:
(1) 將魚皮捲起並以竹籤固然,再放入大火川燙煮熟後,即可取盤。
(2) 適量的醬油、哇沙米攪拌均勻即可沾食,其味鮮甜。
# 虱目魚皮富含超多的膠質與維生素。
材料:
虱目魚皮 300g ,地瓜粉 適量。
調味料:
芝麻 ,胡椒鹽少許
作法:
(1) 魚皮沾上地瓜粉備用。
(2) 油鍋加熱後放入魚皮油炸,炸到金黃酥脆後起鍋。
(3) 灑上胡椒鹽及芝麻,即是香酥脆的美食。
材料:
虱目魚皮 300g ,蒜頭 15 粒,蔥 3 根,薑片 10 片,大辣椒 5 根
調味料:
砂糖 1 湯匙,米酒 200c c ,胡椒粉 適量,醬油 適量,地瓜粉 適量。
作法:
(1) 先將魚皮洗淨切片備用。
(2) 將魚皮裹粉下鍋油炸,撈起備用。
(3) 油鍋加到 150 度,放入蒜頭、辣椒、蔥、薑片、爆香約 2 分鐘,直到材料有些乾扁為止,再放入醬油、米酒、砂糖、清水,並將炸過的魚皮放入,讓它入味,一直到水分收乾為止即可起鍋。