依荷蘭人修士德的說法，早在西元一千四百年之前，印尼就有虱目魚養殖。話說荷蘭人攻占印尼，並成立具有政府職權的「東印度公司」後，即坐抽魚稅。等到他們占領台灣，為了長享利源，便鼓勵漢人在熱蘭遮城（今安平古堡）附近，像印尼人般飼養虱目魚。其後的明鄭、滿清、日本等政權繼之，台灣虱目魚業的養殖，遂在華人地區一支獨秀，進而形成獨具一格的虱目魚料理。一般而言，整魚或魚肚部分，可以或煮或煎或烤；魚頭、魚尾、魚腸及魚皮皆可煮湯，後二者還能川燙，搭配薑絲，再蘸調汁而食；魚腱的吃法亦多，以炸及滷較為常見；此外，其背肌尚可打成魚漿做成爽脆可口的魚丸。至於虱目魚粥嘛！更是很多饕客早餐或吃宵夜的首選，做法簡簡單單，卻有無窮滋味。
資料來源:凡間食
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