高雄 吉甫虱目魚丸店│滷豬腳宅配│虱目魚丸│魚皮丸│綜合丸│魚肚丸│

喜愛傳統小吃的朋友們

閒暇時，可以過來品嘗看看我們家所製作的虱目魚料理喔

今天先簡單介紹店裡的招牌料理＂综合湯＂

吉甫以傳統方式滷製豬腳，冷熱皆宜香Q彈牙的滷豬腳，豬腳燉滷得爛透卻仍帶有咬勁，油而不膩，吃後齒頰留香。

做出來的豬腳香Q有勁，油脂可去除，膠質很多喔~冷藏過的豬腳，肉質會比較Q；可直接食用。

虱目魚有哪方面的營養價值？

※有蛋白質，脂肪(魚肚是中偏高脂肪，魚背部份是中偏低脂防)，少許鐵(主要在背鰭的黑肉部分，顏色越深，表示含量越多)。
PS1：魚肚最容易煮熟，因為越油的越快煮熟。
PS2：鐵是用來造血的。

資料來源：網路

虱目魚又名國聖魚，其養殖方法根據傳說是由鄭成功之師傅劉國軒獎勵養殖開始，至今已有三百多年的歷史，是臺灣養殖漁業規模最大、地位最重要的一種。傳統的虱目魚養殖方式係在養前做好整坪、施肥及重覆曝曬等，再以潮差注水至30~40公分，主要食物是仰賴陽光培育附著性底藻，此外不定時以米糠、花生粕、麥片補充飼料，其養殖方式一般分為淺坪式養殖和深水式養殖，近年來前者漸為後者所取代。

虱目魚學名Chanos chanos，英文Milk fish，菲律賓稱 Bangas， 印尼、馬來西亞稱Bandeng，夏威夷呼 Awa-Awa，本省俗稱 虱目魚、海草魚、國聖魚、塞目魚等。其屬廣鹽性的熱帶魚類，在太平洋、印度洋均有分佈，虱目魚因屬熱帶及亞熱帶水域魚類，故較不能耐寒，14℃ 以下抵抗力減低，10℃以下有被凍死之現象，故養殖需有越冬之準備，能適應各種不同鹽度的棲身環境，虱目魚屬雜食性魚類，喜歡攝食魚池底之藍綠藻及矽藻等，對環境適應能力強，不但成長快速，抗病力強，單位生產量高，是將來解決糧食問題的最佳魚種之一。

目前虱目魚為台灣、菲律賓及印尼等地區為重要養殖魚種，全世界生產量達40萬公噸以上。

怎麼製作虱目魚丸的魚漿料？怎麼作魚鬆？

※做魚丸的魚漿大部分都是利用已受傷的魚來製作，並且加入很多油，所以虱目魚丸的油脂很高。
做魚鬆的方法是先煮熟魚肉，挑去魚刺，放入鍋中炒，可加點醬油來突顯顏色，然後加入鹽、油、五香粉、胡椒粉等調味料。
PS：魚鬆和肉鬆比較起來，魚鬆的纖維質較細。

資料來源：網路

為什麼人說虱目魚是南部特產？特色在哪裡？你知道嗎？

其實原因很簡單，因為虱目魚是生長在熱帶亞熱帶地區的魚種，而南部的氣溫比較溫熱，所以環境上較適合虱目魚的生長，再加上南部地形也適合，所以非常多的虱目魚養殖魚塭都在台灣南部，尤其是集中在台南。

而近年來發明的虱目魚罐頭、魚丸等製造廠商，也大多設廠在台南。

幾年來的開發，南部養殖虱目魚的技術已經非常成熟，各項虱目魚小吃更是地方特產，下次您有機會來台南，記得品嚐看看喔！

資料來源：網路

虱目魚是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種，游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主。

牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化等功能。組胺酸具抗氧化、養生保健的作用。


虱目魚系列產品，以台南縣沿海所養殖最肥美、最新鮮的生猛虱目魚加工而成，誠信口碑，保證不含防腐劑及人工香料。


根據養魚世界報導，海洋大學水產食品科學系吳清熊博士發表報告中指出，虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，且EPA及DHA是養生保健的重點，可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質。