高雄 吉甫虱目魚丸店│滷豬腳宅配│虱目魚丸│魚皮丸│綜合丸│魚肚丸│

應邀到宜蘭國際童玩藝術節演出的肯亞「巴摩加社區兒童舞蹈團」，10日上午抽空到礁溪鄉「時潮休閒農業區」的虱目魚塭，「圍魚」、「罩魚」，捕得肥美的虱目魚作成鮮美的魚丸，現捕現吃，好玩又好吃。

肯亞「巴摩加社區兒童舞蹈團〔Kenya-Pamoja Community Children Dance Troupe〕」是今年童玩節最活潑的演出團隊之一，他們的演出，集舞蹈、特技與音樂於一身，個個身手不凡，熱情洋溢，每次演出總是讓遊客驚呼連連，掌聲熱烈。

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資料來源:雅虎新聞

虱目魚也能做成零嘴魚乾和魚糖（魚肉角），突破傳統就稀奇。

台南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔和虱目魚產銷班合作，歷經半年研發虱目魚肉加工，開發虱目魚零嘴系列的魚乾和魚糖，期間王妻病重、去世，他仍強忍悲痛完成任務。

北門虱目魚節將在九月十六日登場，虱目魚魚乾和魚糖是「秘密武器」，昨天搶先曝光，北門區長曾榮嘉說，台南市是虱目魚的故鄉，北門區養殖面積就達一千五百公頃，虱目魚取了魚肚後，魚身物盡其用，加工研發魚乾和魚糖，提高產業附加價值，就能幫助養殖漁民提升收益。

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資料來源:雅虎新聞

76歲的黃碧田從事虱目魚養殖超過50年，因看不慣盤商剝削漁民毫無利潤，10多年前開始研發相關加工產品，祖孫三代在三寮灣開設小吃店，自創「長盈虱目魚香腸、朝虱目想虱目魚乾」，成為熱門伴手禮，為偏遠鄉村帶來人氣。

他運用自家現撈的虱目魚，將魚背肉與豬肉混合灌入腸衣，製作虱目魚香腸很費工，至少要3個工作天，但口感很鮮美。

全文網址: 台南／虱目魚香腸 偏鄉熱門伴手禮 - 雲嘉南美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=403497#ixzz21Ph6Hd7C
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依荷蘭人修士德的說法，早在西元一千四百年之前，印尼就有虱目魚養殖。話說荷蘭人攻占印尼，並成立具有政府職權的「東印度公司」後，即坐抽魚稅。等到他們占領台灣，為了長享利源，便鼓勵漢人在熱蘭遮城（今安平古堡）附近，像印尼人般飼養虱目魚。其後的明鄭、滿清、日本等政權繼之，台灣虱目魚業的養殖，遂在華人地區一支獨秀，進而形成獨具一格的虱目魚料理。一般而言，整魚或魚肚部分，可以或煮或煎或烤；魚頭、魚尾、魚腸及魚皮皆可煮湯，後二者還能川燙，搭配薑絲，再蘸調汁而食；魚腱的吃法亦多，以炸及滷較為常見；此外，其背肌尚可打成魚漿做成爽脆可口的魚丸。至於虱目魚粥嘛！更是很多饕客早餐或吃宵夜的首選，做法簡簡單單，卻有無窮滋味。

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資料來源:凡間食

【聯合報╱記者謝瓊雲／南投縣報導】

高山活水養殖的鱒魚，嬌嫩脆弱，平地很難吃到、買到，劉俊良提醒，鱒魚最棒的吃法就是吃原味，一般推薦的料理方式，以鹽烤、清蒸為主，其他的烹調方式會顯得浪費食材。

他說，鱒魚皮富有膠原蛋白，養顏美容，人本自然這道料理烤得酥香脆又不油膩，許多不敢吃魚皮的人一試上癮，他建議愛美的女性，一定要試試。

高山活水養殖的鱒魚，嬌嫩脆弱，平地很難吃到、買到，劉俊良提醒，鱒魚最棒的吃法就是吃原味，一般推薦的料理方式，以鹽烤、清蒸為主，其他的烹調方式會顯得浪費食材。

他說，鱒魚皮富有膠原蛋白，養顏美容，人本自然這道料理烤得酥香脆又不油膩，許多不敢吃魚皮的人一試上癮，他建議愛美的女性，一定要試試。

全文網址: 名廚帶路20／吃門道：魚皮滿滿膠原蛋白 - 名廚帶路 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=253601#ixzz2060lUXWU
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我們的祖先，由漁民開路從海上來到台灣，首先在台灣南部沿岸落腳生根，漁業是最主要的謀生方式，養殖漁業即是漁民由海上撈捕業，移向陸地拓展的中間產業。台灣自有文明進入以來，虱目魚一直為養殖業中，面積最大，生產量最高，影響面最廣的特殊產業。虱目魚對台灣南部人來說，不僅是謀生、發展農村經濟的重要產業，更由於它與農漁民息息相關，數百年來，虱目魚已經融入了南部農漁村的生活之中，朝夕相處，伴著世代農漁村子弟一起成長流傳，培育出相依相持的特別情感，稱之為南台灣的家魚，倒也十分切合。虱目魚，學名 CHANOS CHANOS，英名 MILKFISH，菲律賓稱 Bangas，印尼、馬來西亞稱 Bandeng，夏威夷呼 Awa-Awa。分布範圍很廣，偏布於太平洋、印度洋、紅海及非洲東部海岸等之熱帶與亞熱帶水域。在本省，台南地區稱之為麻虱目、安平魚、國姓魚，東港地區稱為海草魚，台中地區則稱之為殺目魚。有關虱目魚名稱來源的傳說很多，主要的傳說包括有---- 鄭成功抵台登鹿耳門之時，漁民歡迎，獻之以魚， 鄭問此魚是「甚麼魚」，後人謂國姓爺賜此魚名「甚麼魚」，而訛音為虱目魚。---- 鄭國姓爺登陸台灣之時， 兵士苦無鮮魚可食，國姓爺指海而示之曰：「莫說無，此間舉網可得也。」下網果然得魚，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，而「莫說無」諧音為「麻虱目」，經久傳而稱之為虱目魚。

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資料來源:彌陀國小

虱目魚因為眼瞼的脂肪發達，幾乎遮蓋住眼睛，又名遮目魚。屬於溫水性魚類，故水溫降至14℃以下時會死亡，可適應不同鹽度的水域，是東南亞一帶的重要魚獲，在台灣、菲律賓和印尼等國家均有飼養繁殖。 

虱目魚的細長身軀呈對稱的流線型，背部青灰色，體側及腹部銀白色，魚鱗圓小發著銀光，魚身中央的背鰭，與腹鰭相對，而尾鰭分叉，口小無齒，刺雖多達222根，但肉質鮮美，經飼養8個月後體長約40公分，體重約500克，即可上市販售食用，盛產期從5月至11月，是廣受人們喜愛的魚類。 

虱目魚含有蛋白質、氨基酸、維生素、菸鹼酸及膠質等營養成份。可幫助胎兒視力的發展、小孩的成長及傷患者的復原，保護眼睛骨骼，可抗氧化延緩衰老，預防老人癡呆症，降低膽固醇，預防心臟血管疾病及抗癌等養生保健的效用。 

選購和保存：應挑選魚眼清澈明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗光亮完整而無脫落現象，魚身富彈性而不鬆軟為鮮品。魚身洗淨後用保鮮膜包妥，放在冰箱冷藏即可。 

貼心的小叮嚀：虱目魚刺細小又多，集中在背部，烹煮前可先切下魚肚後橫剖去除大骨，再把細骨挑除乾淨或買市售已去骨剌的魚肉，否則食用時須小心，尤其餵食幼兒時須更加謹慎。魚腹（或稱魚肚）是最佳食用部位，自古以來就是有名的補品，但痛風或尿酸過高者應少量食用。 

虱目魚的烹煮方式多樣，可煎、煮、炒、炸、熬、燉、烤外，尚可加工製成虱目魚丸、虱目魚乾、虱目魚鬆、虱目魚皮及魚鱗的膠原蛋白。

7到9月是虱目魚的產季，漁業署為協助行銷虱目魚，昨找來料理達人蔡季芳，將多刺的虱目魚透過簡單烹調方式，變成令人垂涎的風味料理。漁業署副署長蔡日耀說，虱目魚年產量為4萬到6萬噸，前年產量3.5萬公噸，量少價揚，池邊價每公斤高達90元；今年產量回穩到4.5萬公噸，價格為73.7元，呼籲民眾多多選購。

昨天各消費市場的魚價與去年差不多，平均每公斤103.3元；不過，上週豪大雨受災嚴重的牡蠣，昨天每公斤要100元，比去年同期上漲25.3％。此外，養殖草蝦也上漲6成，要200元；鯽魚也上漲6成5，要75元；吳郭魚、午仔魚則下跌。

新聞來源：雅虎新聞

虱目魚含有維生素B2、維生素A、維生素E、菸鹼酸、DHA、EPA、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等營養素。

台南人愛吃虱目魚，而且是從早吃到晚，從一早的虱目魚粥、虱目魚皮湯、魚丸湯等，一直到滷跟乾煎的虱目魚等。在台北，想要一次感受虱目魚的多樣吃法，也有所謂的專賣店。像台南人吃魚肚湯或魚皮湯等，都習慣用綠色的哇沙米來去腥，這家台北的專賣店也有提供，也難怪深獲熱愛虱目魚的老饕推薦。

透過政府跟民間的合作，台南學甲的虱目魚也成功地行銷到中國大陸去。名字也因此更換成「狀元魚」，而且還希望以虱目魚的特殊風味與吃法，讓內地的朋友們喜愛。住在台灣的你，可真正清楚到底有哪些虱目魚的吃法？除了乾煎、煮粥、煮湯，還有滷魚的各個部位等，像有些老饕就喜歡吃滷魚頭！

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新聞來源:雅虎新聞